Виды пищевых жиров и масел, оценка их качества и условия хранения

Процентную долю питания каждого человека в объеме 20-30% составляют пищевые жиры и масла. Один или несколько сортов присутствуют на кухне у всех, кто готовит сам. Их используют для пассерования и жарки, добавляют при тушении, применяют в роли салатной заправки, основного компонента выпечки и десертов. Мы расскажем, как правильно оценить качество жира или масла, и в каких условиях хранить.

Классификация продуктов

Жиры и масла делятся по нескольким признакам, в зависимости от физического состояния (консистенции) и происхождения сырья. Вот основные критерии:

1.По консистенции различают жиры:

• жидкие – на растительной основе, добываются из семян (косточек) или плодов растений.
• твердые – сливочное, масло какао, пальмовое и т.п.

При нагреве (перетопке) многие твердые жиры становятся текучими – например, барсучий жир, который издавна использовали для лечения заболеваний дыхательного тракта и легких.

2.По типу исходного сырья различают:

• растительные;
• животные (включая нутряное сало, рыбий или барсучий жир);
• комбинированные (маргарины, спреды), где соединяют растительные и животные компоненты в различных пропорциях.

Пищевая ценность

По мнению диетологов, основу полноценного рациона человека на 30-35% должны составлять жиры. Отдельные их виды невозможно заменить другой пищей. Нехватка масел негативно сказывается на состоянии ЖКТ, печени, а также на состоянии кожи, ногтей и волос. Их переизбыток также вреден – он вызывает нарушения в деятельности пищеварительной системы, сыпь, набор веса и т.п. Вот почему сбалансированное питание с умеренным потреблением барсучьего жира и масел считают залогом красоты, здоровья и долголетия.

Главная задача веществ – обеспечение человеческого организма достаточным энергическим запасом. При переработке 1 г жира дает в итоге 9,5 кКал – это превышает показатели переработки углеводов и белков. Вдобавок жиры служат ценным источником полезных веществ:

• полиненасыщенные жирные кислоты;
• витамины, растворимые в жировой основе (например, витамин А, отвечающий за зрение);
• фосфолипиды и т.п.

Плюсы и минусы пищевых жиров

Сливочное масло – незаменимый источник молочного жира. В малых дозах улучшает саморегуляцию уровня холестерина в крови, в больших – приводит к его повышению и набору веса.

Сало (свиное, говяжье) – положительно влияет на кожу. Пресыщение им тормозит белковый обмен.

Рыбий жир – несмотря на неприятный вкус, богат витаминами А и D, стимулирует рост и развитие. Вот почему его часто дают детям. Способен вызывать аллергию и желудочные расстройства.

Растительное масло (подсолнечное, оливковое) – не содержат холестерина, замедляют процессы старения, содержат витамины А, D, E, K. Однако обладают высокой калорийностью, и могут приводить к укоренному набору массы тела.

Маргарин – комбижир на основе сухого молока и растительных масел. Содержит трансжиры, негативно влияющие на состояние сердца и сосудов. В большом объеме они ускоряют развитие атеросклероза.

Признаки качественного свежего жира

Предлагаем купить барсучий жир отменного качества на нашем сайте. Продукт снабжен этикеткой с подробным указанием даты выпуска, пищевой ценности и состава. Он имеет легкий ненавязчивый запах, светлую окраску и однородную консистенцию. Хранить его рекомендуем в темном, прохладном и сухом месте.